con silvia



..............con Silvia!

introduccion

"La vida interior necesita una casa confortable y una buena cocina"
David Herbert Lawrence

"Una sociedad que aisla a sus jovenes, corta sus amarras: está condenada a desangrarse"
Kofi Annan

"la juventud actual sois gente estupenda, muy preparados que sabeis lo que quereis y luchais por conseguirlo"
Silvia Lopez

Este blog esta dedicado a mis dos hijos, un legado muy práctico.

viernes, 10 de febrero de 2012

Caramelo y baño de Maria

Hoy voy a enseñar a mis "cocinillas primerizas" conocimientos básicos en el campo de la cocina, algo tan fácil como la elaboración de caramelo casero o la cocción al baño Maria, a veces damos por hecho que estas cosas las sabemos todos pero claro siempre hay alguien nuevo en estos menesteres que acaba de empezar y no sabe por donde meterle mano, vamos a ello.




Para hacer caramelo es muy sencillo, cogemos un cazo y le añadimos 150 gr de azúcar y unas gotitas de limón, lo ponemos al fuego fuerte, removemos de vez en cuando con una cuchara, cuando vemos que el azúcar empieza a derretirse.......se forman pequeñas pelotitas, bajamos el fuego, removemos y vemos como poco a poco va cogiendo color marroncito, seguimos hasta que toda el azúcar se derrita. Cuando esté totalmente líquido lo pasamos al molde que vayamos a utilizar.











Atención, mucho cuidado con el caramelo recién hecho la temperatura que coge es muy alta y tenéis que tener cuidado de no quemaros.
Para lavar el cazo tan solo lo dejáis unos 15 minutos con agua caliente, veréis como poco a poco el caramelo se desprende del cazo.
Hay gente que cuando hace caramelo le hecha agua, yo no lo hago pues tarda mucho en tomar color, es mas seguro pues no se quema pero necesita mas tiempo.







Para el Baño de Maria:


El baño de Maria es una forma de cocción, consiste en colocar un recipiente con un poco de agua y encima lo que queramos cocer. Se utiliza para la cocción de los flanes o para derretir chocolate.




Para cocer un flan al horno, hay que colocar una fuente con un dedo de agua y encima colocamos la flanera. Para que el agua no salpique y llegue a meterse en el flan se coloca una cáscara de huevo en el recipiente de agua. Esto se introduce en el horno. La cocción al baño de Maria es mas lenta pero cuaja mejor. Normalmente para un flan grande tarda de 40 a 50 minutos y para flaneras individuales unos 15 minutos. Para comprobar que está bien cuajado hemos de pinchar el flan con un cuchillo fino o pincho y ver que no se mancha.





Para derretir chocolate ponemos un cazo grande con dos dedos de agua y encima otro cazo mas pequeño encima donde colocamos el chocolate, encendemos el fuego y cuando veamos que el agua empieza a hervir se baja al mínimo y vamos moviendo el chocolate hasta que se derrita. 






Si derritiéramos el chocolate directamente al fuego se nos quemaría, hay que hacerlo lentamente y por ello siempre se hace al baño Maria.




Bueno espero que estas nociones básicas de repostería, que muchas veces las damos por hechas, os hayan sacado de dudas, y si tenéis alguna duda mas de cocina podéis preguntarme.

21 comentarios:

  1. Estos apuntes ya me los sabía, pero esta muy bien repasar de vez en cuando!
    Feliz fin de semana!!

    ResponderEliminar
  2. Muy bien, Silvia! Estos consejos me vienen muy bien!! Tú ya ves que cocino cosas muy exóticas, pero algunos conocimientos básicos los he aprendido hace poco.

    Por cierto, podrías poner un día un post sobre cómo cerrar tarros de cristal herméticamente? Creo que también se hacen al baño María, pero me da pánico de que estallen!

    ResponderEliminar
  3. No había hecho nunca caramelo, así que me ha venido muy bien. Besiños, buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  4. Que curioso, yo el caramelo, nunca lo revuelvo, no sabía que habia que hacerlo. La verdad me sale bien igual, pero está bueno saber otras propuestas. El chocolate igual. Gracias por tus consejos, siempre biene bien repasar. Saludos

    ResponderEliminar
  5. Silvia, siempre viene bien repasar aunque no seamos primerizas, gracias por tus clases magistrales, besos

    ResponderEliminar
  6. Gracias Silvia por tus recordatorios, siempre estan bien.Un beso.

    ResponderEliminar
  7. Hola! que buenas recetas tienes. He descubierto esta página www.cazarecetas.com, aqui puedes publicar tu recetas, promocionar tu blog y ganar un dinerillo con ellas. Échale un vistazo por si te interesa. Un saludo

    ResponderEliminar
  8. Que tutorial mejor explicado imposible!!!besos amiga.

    ResponderEliminar
  9. Silvia haces de todoooooo y que buenas recetas aprendo contigo.

    ResponderEliminar
  10. hola silvia no soy capaz de entrar en tu otro blog me sale que tienes un virus y me arriesgo a que me destruya mi ordenador
    a si que mientas tanto te comentare por este
    espero que hayas disfrtado de las vacaciones
    un besito

    ResponderEliminar
  11. Hola Silvia, a mi también me pasa lo mismo, no puedo entrar en tu otro blog, hace tiempo que no esto no ocurría pero a mi me ha pasado antes al entrar en otros blogs, de momento te comento aquí, estoy poniendome al día porque he tenido unos días de locos, espero que hayas tenido unas estupendas vacaciones, aunque ya me has contado que has estado atareada con las visitas, besos preciosa

    ResponderEliminar
  12. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  13. Hola estaba curioseando y he llegado a tu blog me encanta como lo esplicas me quedo por aqui
    besos

    ResponderEliminar
  14. Te devuelvo la visita y me quedo por aquí. Tienes un blog estupendo, me gustan mucho tus recetas. El tutorial del caramelo y chocolate me ha encantado, muy bien explicado. Tienes suerte de conocer tremendita porque es fabulosa.
    Un besín.

    ResponderEliminar
  15. Hola Silvia, he intentado entrar en tu blog, pero no lo consigo me salta a otra pagina, muchas gracias por tu visita y tengo ganas de ver lo que has hecho de nuevo, besos

    ResponderEliminar
  16. Ha sido una casualidad pasar por aqui, pero creo que ya me quedo viendo y siguiendo tu estupenda cocina donde veo que tienes unas cositas muy interesantes.
    Besitos

    ResponderEliminar
  17. Acabo de descubrir tu blog, me he dado una vuelta por él, me gusta lo que publicas, con tu permiso me quedo de seguidor.
    Un saludo y buen fin de semana.
    http://xoriguer48-lasrecetasdelabuelo.bl...

    ResponderEliminar
  18. Muy bien explicado, a veces damos por hechas muchas cosas que no todo el mundo domina y un buen baño María o caramelo casero son básicos que se necesita dominar, claro!!!

    ResponderEliminar
  19. Silvia que cosas mas ricas aprendo visitando tu blog....que pena no poder venir más....

    ResponderEliminar
  20. muyy muyyy muyyy interesante la verdad! un besazo

    ResponderEliminar
  21. Mejor explicado imposible, paisana. Me ha gustado este tutorial, como bien dices al principio, siempre hay gente que no domina muy bien el tema, asi que esta ha sido una manera fabulosa de dejarselo todo más claro.

    biquiños guapetona.

    ResponderEliminar

me encanta que deis vuestra opinión, muchísimas gracias

Nota: solo los miembros de este blog pueden publicar comentarios.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...